Connect with us

Recettes

Recette de Domoda boulettes

La sauce « Domoda », plat sénégalais, est une sauce à la tomate, à base de viande ou de poisson, liée en fin de cuisson avec un peu de farine délayée dans de l’eau. Cette sauce ne doit pas être trop épaisse.

Pour une table de 6

Dans votre panier :

1kg de poisson, une tranche de pain

½ litre d’huile de soja,

250g de concenté de tomate,

250g de tomate fraiche,

250g d’oignons, choux, carotte, aubergine, pomme de terre, patate,

2 poivrons,

½ botte d’oignon vert,

1 piment vert,

10 gousses d’ail,

1 botte de persil, laurier, curry, vinaigre,

100g de farine,

75g de poisson sec, yeet, nététou,

1 bouillon, du poivre et du sel.

Comment faire :

Mixer le persil, le piment, le poivre, l’ail, le laurier, 1 pincée de sel et le bouillon pour faire une farce.

Lever les filets de poisson, enlever les arrêtes, rajouter la moitié de la farce, le pain trempé et bien essoré, la tomate et mixer une deuxième fois.

Vérifier l’assaisonnement puis faire des boulettes à votre convenance.

Chauffer l’huile dans une poêle, faire frire et réserver.

Mixer les poivrons, l’oignon vert, un piment, l’ail, le poivre, un cube bouillon et réserver.

Faire revenir un oignon émincé, un peu de farce et la tomate dans ¼ de litre d’huile.

Après réduction, couvrir avec deux litres et demi d’eau.

Laisser cuire et pendant ce temps, éplucher les légumes et réserver.

Piler l’oignon et ajouter avec le reste de la farce, le poisson sec, le yeet, le nététou, et laisser mijoter 30mn.

Ensuite faire cuire les légumes dans le bouillon, ajouter les boulettes et les ôter quand ils sont à point.

Les garder au chaud. Ajouter le vinaigre.

Délayer la farine dans de l’eau et lier la sauce avec, en veillant qu’elle soit assez fluide.

Trop de farine la rend pâteuse et en gâche le goût.

Vérifier l’assaisonnement et mettre un morceau de sucre.

La sauce Domoda est accompagnée de riz vapeur.

Advertisement
Cliquez pour commenter

Leave a Reply

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Publicité