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Recettes

Recette de croissants au beurre

Ingredients :

  • 500 g farine
  • 60 g sucre en poudre
  • 10 g lait en poudre
  • 12 g sel
  • 100 g beurre mou
  • 8 g levure de boulanger
  • 23 cl eau froide
  • 250 g beurre
  • de la farine pour le plan de travail
  • 1 oeuf
  • 1 pincée de sel
  • Préparation:
  • 1Verser les ingrédients excepté l’eau de la détrempe ensemble dans le bol du robot équipé d’un crochet. Commencer à
  • vitesse moyenne.
  • 2Ajouter l’eau au fur et à mesure et pétrir pendant 5mn.
  • 3La pâte doit être souple et homogène.

4Déposer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et lui donner une forme rectangulaire.

5Filmer et réserver au réfrigérateur pendant 120 minutes.

1Couper le beurre en 2 dans le sens de l’épaisseur et le déposer entre 2 feuilles de papier s3Filmer et réserver au frais. Le beurre doit rester le plus froid possible et être sorti du réfrigérateur à la dernière ulfurisé.

2Travailler un peu le beurre à l’aide d’un rouleau à pâtisserie pour avoir un rectangle d’une épaisseur de 1cm maximum.

4Étaler la détrempe en longueur, sur le plan de travail fariné, pour obtenir une pâte de moins de 1cm d’épaisseur.

5Ôter le film du beurre le déposer au milieu du grand rectangle de pâte.

6Refermer la détrempe sur le beurre froid en portefeuille. Le beurre doit être complètement recouvert.

1Tourner la pâte d’un quart de tour (dans le sens des aiguilles d’une montre).

2Étaler sur le plan de travail fariné à l’aide d’un rouleau à pâtisserie en prenant soin de l’étaler toujours dans le même

sens, c’est très important car cela permet un feuilletage régulier.

3Étaler la pâte jusqu’à ce qu’elle fasse 5mm d’épaisseur, le beurre s’est bien intégrer à la pâte.

4Plier un 1er tiers de pâte en le rabattant sur lui même vers le milieu. Puis le rabattre à nouveau sur le dernier tiers,

toujours en conservant une forme rectangulaire. Attention il ne doit pas y avoir d’espace vide et la pâte doit être

souple.

5La pâte doit avoir plusieurs épaisseurs, filmer et réserver au réfrigérateur pendant 60 minutes.

6Renouveler les étapes de la section « Tourage » 2 fois, la pâte doit avoir été tournée, pliée et doit reposer au

réfrigérateur.

1Tapisser des plaques à pâtisseries de papier sulfurisé.

2Étaler la pâte en une grande bande de pâte rectangulaire et y couper des triangles avec 2 grands côtés égaux d’environ 5cm.

3Rouler chaque triangle en commençant par la base puis en poussant délicatement sur les extrémités.

4Déposer les croissants avec la pointe en dessous du croissant sur la plaque à pâtisserie en laissant 5cm entre chaque croissant.

5Recouvrir d’un linge propre dans une pièce chaude pendant 120 minutes.

6Battre l’œuf et le sel dans un bol et badigeonner les croissants de dorure.

7Préchauffer le four à 180°C.

8Enfourner les croissants pendant 10 à 15mn.

9Laisser refroidir sur une grille.

Source: simpleetgourmand.fr

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