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Recettes

Mafé Yapp ( sauce pate d’arachide à la viande )

Le Mafé est une sauce à base de pâte d’arachide s’accompagnant le plus souvent de riz. Il fait partie des plats africains les plus connus à coté du Yassa. C’est un plat qu’on retrouve principalement en Afrique de l’Ouest notamment au Mali et au Sénégal. Il s’agrémente de viande (boeuf, mouton, porc…), de poulet ou de poisson.

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Ingrédients pour 2 à 4 personnes :

  • 500g de viande
  • 2 roulades de tripes (facultatif)
  • 600g de riz
  • 150ml d’huile
  • 150g de pâte d’arachide
  • 30g de Nététou (condiment africain)
  • 1 Yet (condiment africain-fruit de mer fermenté et seché)
  • 1 c.s de tomate concentrée
  • 5 à 8 tomates cerises
  • 5 gousses d’ail, 2 feuilles de laurier
  • 10g de poivre, 1/2 cube bouillon de boeuf
  • 1 oignon, 1/2 poivron, 3 tiges d’oignon vert
  • 2 carottes, 1 chou, 1 tomate amère (diakhatou)
  • 2 morceaux de manioc, 1 pomme de terre (facultatif)
  • 2 piments rouge et 1 piment vert
  • sel
  • 2 litres d’eau

Preparation

  • Verser l’huile dans une marmite et mettre sur le feu
  • Une fois l’huile bien chaude (sans fumée bien sur) ajouter la viande et le ‘Roff‘ (mélange 1/2 cc poivre, 1 gousse d’ail, 1/4 poivron, 1 tige d’oignon vert, 1 pincée de sel)
  • Faire dorer la viande puis ajouter 1/2 verre d’eau et la tomate concentrée
  • Faire roussir la tomate et ajouter un autre 1/2 verre d’eau
  • Laisser cuire la viande 5mn
  • Pendant ce temps, diluer la pate d’arachide dans 1 verre d’eau
  • Puis rajouter a la viande
  • Verser 1,5 l d’eau dans la viande en cuisson, les legumes, les roulades de tripes, le yet, le piment
  • Et laisser bouillir
  • En attendant, on s’occupe du ‘Nokoss‘ (mix de condiments qui donnera le gout final au plat)
    • Ecraser dans un mortier ou un blender le poivre, le Netetou, l’ail, l’oignon, l’oignon vert, le poivron, le piment vert
  • Une fois que la sauce commence a bouillir, ajouter le Nokoss
  • Rectifier l’assaisonnement (sel et 1/4 bouillon cube)
  • Ecraser les tomates cerises et rajouter a la sauce
  • Laisser mijoter 45mn (enlever le piment avant s’il est cuit)
  • Une fois que l’huile remonte en surface, c’est pret!

Vous pouvez servir accompagne de riz blanc.

Bon appetit!

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